<
La Patata
Definición de la Patata
Historia de la Patata
Consejos Útiles
Curiosidades
Recetas
Patatas de Galicia
Fiesta de la Patata

Recetas de cocina

Caldo Gallego
Recetas de Cocina

Ingredientes para: personas
Tiempo de preparación: minutos

100 gr de alubias blancas,
1/2 kg de patatas,
1 manojo de grelos,
50 gr de unto,
un trozo de tocino salado,
un trozo de costilla de cerdo ( sin adobar),
3 L. de agua,
sal,
1 chorizo.

El caldo es uno de los platos más representativos y conocidos de la cocina gallega. Si antaño en la mayoría de los hogares castellanos no faltaba el diario cocido, más o menos abundante, según los bolsillos, en los fogones gallegos, ninguno carecía de su diaria ración de caldo.
En su interior podemos encontrar, los populares grelos, y según la época del año, la nabiza, el repollo o la berza.
Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. En un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla, para desalarlos.
En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 4 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla, el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino.
Se cuela este agua y se cuecen en ella las alubias, entre 1 hora y media y 2 horas. Cuando estén casi hechas, se añaden las patatas partidas en trozos pequeños, "escachadas" que dicen por allí, cascadas que decimos por acá. Ponemos también los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Se prueba de sal y se sirve .
La costilla, el tocino y el chorizo se pueden servir aparte.

Pedidos - Quienes somos - Formas de pago - Portes - Condiciones de uso y protección de datos - Enlaces - Album de fotos
 
www.todopatatas.com ©2007/2017